دانلود کارآموزی در کارخانه زمزم شرق تهران

کارآموزی در کارخانه زمزم شرق تهران

فهرست مطالب

فصل اول

۱- مقدمه: ۱

تاریخچه نوشابه shy;سازی در جهان: ۲

تاریخچه نوشابه shy;سازی در ایران: ۴

تاریخچه کارخانه زمزم: ۵

مشخصات کلی کارخانه زمزم شرق تهران: ۶

اهمیت مصرف نوشابه: ۷

۲- خط تولید : ۱۰

۱-۲- دستگاه تخلیهshy;کننده بطری از جعبه (Un Caser) 10

۲-۲- بطریshy;شور ldquo;Bottle Washerrdquo; ۱۰

۳-۲- آئینهshy;بان.. ۱۵

۴-۲- فلومیکس (Flow-Mix) 15

۵-۲- هواگیر آب (Deaerator) 16

۶-۲- کربوکولر. ۱۷

۷-۲- کمپرسورها ۱۹

۸-۲- کندانسورها ۱۹

۹-۲- پرکردن بطریها و بستهshy;بندی: ۲۰

۱۰-۲- دستگاه تشتکshy;زن.. ۲۱

۱۱-۲- پرکردن جعبه نوشابه (Case Packer) 22

فصل دوم

الف) آب.. ۲۵

مقدمه: ۲۵

ویژگیهای آب مصرفی در صنایع نوشابهshy;سازی: ۲۷

۱-۱- خواص فیزیکی آب: ۲۹

۲-۱- خواص شیمیایی آب.. ۳۱

انواع موادشیمیایی مصرفی جهت تصفیه آب.. ۴۱

عملیات واحد تصفیه آب.. ۴۲

ب) واحد عصاره: ۴۸

عصاره یا بنیان نوشابه: ۴۸

افزودنیهای مجاز در نوشابه: ۴۸

شیرینshy;کنندهshy;ها (Sweeers) 49

تهیه شربت اولیه از شکر جامد: ۵۰

فیلتراسیون شربت اولیه: ۵۱

روشهای فیلتراسیون شربت اولیه: ۵۱

تهیه شربت نهایی (عصاره): ۵۳

روش نگهداری و ذخیره عصاره غلیظ نوشابه: ۵۳

انواع عصارهها: ۵۴

۱- عصاره کولا. ۵۴

۲- عصارهshy;های پرتقالی: ۵۶

۳- عصاره نوشابهshy;های ساده. ۵۷

۴- عصاره آب میوهshy;جات.. ۵۸

ج- واحد گاز دی اکسید کربن CO2. 59

دی اکسید کربن و خصوصیات گاز کربنیک در نوشابه. ۵۹

روش تولید گاز CO2 : 59

د- <<واحد CAN>>. ۶۲

مشخصات قوطیshy;های فلزی: ۶۲

بستهshy;بندی محصول: ۶۳

تفاوت پر کردن قوطی با پر کردن بطری: ۶۴

د- کنترل کیفی: ۶۵

۱- د- آزمایشهای مربوط به آب: ۶۶

۲-د- آزمایش مربوط به عصاره خانه: ۶۸

۳-د- آزمایش واحد تولید گاز CO2 : 68

۴-د- آزمایشات انجام گرفته روی نوشابه: ۶۹

اندازهshy;گیری قند قبل از هیدرولیز و بعد از هیدرولیز: ۷۴

۵-د- اندازهshy;گیری درصد سود کاستیک در بطری شور: ۷۶

۶-د- آزمایش بطری خارج شده از بطری شور: ۷۷

۷-د- تعیین خاکستر کل: ۷۷

۸-د- تعیین مقدار بنزوات سدیم برحسب اسید بنزوئیک: ۷۷

۹-د- آزمایشهای میکروبی: ۷۸

۹-۳-MOهای مسئول فساد. ۸۲

هدف از آزمایشهای میکروبی در نوشابهshy;ها: ۸۵

شمارش میکروب (توتال کانت) : ۸۶

کپک و مخمر: ۸۶

کلی فرم. ۸۶

مسائل بهداشتی در کارخانه: ۸۷

بهداشت کارکنان: ۸۷

بهداشت انبارها: ۸۷

مایعهای مخصوص تمیزکننده: ۸۹

دستگاههای تمیزکننده: ۹۱

عوامل مؤثر در استریلیزه نمودن صحیح: ۹۳

استریلیزه نمودن قسمتهای مختلف دستگاه: ۹۴

صادرات و واردات : ۹۴

فصل سوم

موقعیت شغلی کارآموز: ۹۶

امور جاری در دست اقدام کارخانه زمزم : ۹۶

محاسن و معایب : ۹۶

فصل چهارم

نتیجهshy;گیری: ۹۸

پیشنهادات: ۹۹

توصیهshy;ها: ۹۹

ضمیمهshy;ها (استانداردها) : ۱۰۰

منابع: ۱۱۲

فصل اول

۱- مقدمه:

آب قسمت اعظم و مهمی از رژیم غذایی متعادل روزانه به شمار میshy;آید و بدن برای انجام یکسری از فعل و انفعالات و واکنشshy;ها به آب نیاز دارد که میshy;توان هضم و جذب غذا و نهایتاً دفع مواد زائد، تنظیم درجه حرارت بدن جذب اکسیژن در ششshy;ها و دفع انیدریک و تغییرات شیمیایی درون عضلات و نرم شدن مفصلها را نام برد.

بدن روزانه به ۸ لیوان آب نیاز دارد که مقداری از آن از طریق غذاهای مختلف به بدن میshy;رسد و ۵ الی ۶ لیوان دیگر برحسب عادات غذایی و به صورتهای مختلف وارد بدن میshy;شود.

نوشیدن شیر بسیار مطلوب است ولی متأسفانه به حد کفایت موجود نبوده است. آب میوه هم به علت گرانی درحد نسبتاً کمی در مقایسه با نوشابهshy;های دیگر مصرف میshy;شود و در برخی از شهرها مانند تبریز، شیراز و مشهد و ... عرقیات که عصاره تقطیر بعضی از گیاهان است رواج دارد. آشامیدنیshy;های دیگر مانند آب معدنی، قهوه، نسکافه و ... به مقدار کم مصرف میshy;شود.

در کشور آمریکا نسکافه با شیر یا کافیshy;میت، در انگلیس چای، در فرانسه شراب، در برزیل قهوه و در پاکستان شیر مصرف میshy;شود. اما در ۲۰۰ سال اخیر در رژیم غذایی مردم دنیا نوشابهshy;های غیرالکلی یا سبک رواج پیدا کرده است که این محصولات غذایی دارای دو خصوصیت عمده میshy;باشند:

۱- این محصولات بصورت مایع و برای رفع عطش مصرف میshy;شوند.

۲- محصولاتی هستند که گذشته از قند موجود در آن که ارزش کالریshy;زایی دارد، معمولاً ارزش غذایی دیگری ندارند.

اصطلاح نوشابه حدود ۳۰ سال است که در زبان فارسی رواج پیدا کرده است. نوشابهshy;ها جزء نوشیدنیshy;ها به حساب میshy;آیند تفاوت نوشیدنیshy;ها با آشامیدنیshy;ها این است که آشامیدنیshy;ها گذشته از جنبه فرحshy;بخش بودن نیاز بدن را تأمین میshy;کنند اما در مورد نوشیدنیshy;ها هیچ کوششی جهت اثبات مغذی بودن آنها انجام نمیshy;شود.

فرهنگ مصرف نوشابه در بین مردم ایران و در غذای روزمره به غلط یا صحیح بسیار جا افتاده است و روز به روز بیشتر میshy;شود و به همین دلیل کارخانهshy;های تولیدکننده تمامی توان خود را در افزایش راندمان تولید به کار میshy;برند و زمانی که کمیت افزایش یابد، کیفیت فدای کمیت شده و تا زمانی که کیفیت محصولات داخلی در سطح جهانی نباشد نمیshy;توان از واردات نوشابهshy;های خارجی جلوگیری کرد که این امر مستلزم سرمایهshy;گذاری و ارتقاء سطح علمی و گسترش خطوط تولید است.

به همین منظور کیفیت نوشابهshy;ها باید به طور کامل مورد بررسی قرار گیرد و امکان تولید نوشابهshy;هایی با استفاده از امکانات داخلی و استفاده از مواد سنتی بهshy;خصوص عرقیات سنتی مورد توجه قرار گیرد.

تاریخچه نوشابهshy;سازی در جهان:

از زمانی که بشرعلاوه بر مصرف آب نوشیدنی توانست موادی چون طعمshy;دهندهshy;ها و شیرینshy;کنندهshy;ها را به آب اضافه کند تاریخ نوشابهshy;سازی شکل گرفت، گرچه تاریخ دقیق پیدایش آن به درستی مشخص نیست ولی تصور بر آن است که ابتدا در خاورمیانه و بویژه در نواحی جنوبی ایران و در خوزستان روشshy;هایی برای حرارت دادن نیشکر و تهیه کارامل ابداع کرده بودند با رقیق کردن آن، شربتshy;هایی تهیه میshy;کردند که بیشتر جنبه درمانی داشت که این به ۲۵۰۰ سال پیش برمیshy;گردد. شاید بتوان گفت که نیشکر سوخته و یا کارامل رقیق شده جزء اولین نوشابهshy;هایی باشد که حاوی طعم کارامل و شکر است. بعدها که مصرف شیرینshy;کنندهshy;ها متداول گشت، طعمshy;دهندهshy;هایی نظیر، لیمو، آلبالو، زرشک، آلو، انجیر و بسیاری از عرقیات نظیر، نعناع، آویشن، بهارنارنج و ... بهshy;طور طبیعی در نوشیدنیshy;های مصرفی در ایران مورد مصرف قرار گرفت، اما متأسفانه تکنیک استفاده از عرقیات و استخراج اسانس در حقیقت امولسیون طعمshy;دهنده در آب تا امروز در ایران پیشرفتی نداشته است واز این رو تهیه شربتshy;ها و نوشابهshy;ها در کشورهایی نظیر ایران، مصر، هندوستان متوقف و دامنه توسعه آن به اروپا و آمریکا کشیده شد.

استفاده از گاز کربنیک در آبshy;های معدنی و تلاش برای تهیه مصنوعی که در ابتدا از طریق اسیدکردن بیshy;کربنات سدیم و ی کربنات سدیم صورت میshy;گرفت که البته امروزه روشی منسوخ شده است و نام نوشابهshy;های سودا هم به همین دلیل به آنها اطلاق میshy;گردد، به قرن شانزده میلادی در اروپا برمیshy;گردد که شروعی برای گسترش نوشابهshy;سازی در دنیا محسوب میshy;شود. با وجود آنکه آشامیدنیshy;های حاوی گازکربنیک مانند، آب معدنیshy;ها، آب چشمهshy;ها قرنshy;ها مورد استفاده بوده است ولی گسترش واقعی آن عملاً از سال ۱۸۶۵ شروع شده است.

تاریخ پیدایش نوشابه در کشور آمریکا به زمانی برمیshy;گردد که دانشمندان آمریکایی مانند Rush در فیلادلفیا به مطالعه بر روی آبهای معدنی و شیمی آبها علاقه نشان دادند. در آبتدای قرن هفدهم بخاری که به صورت حباب از آبهای معدنی خارج میshy;گردید با نام گاز یا حباب محبوس شناخته شد.

تهیه و تولید نوشابهshy;های غیرالکلی گازدار به صورت بهداشتی و در بستهshy;بندی مطمئن نخستین بار توسط جان پمبرتون در شهر آتلانیا در سال ۱۸۸۶ جامه عمل پوشید و با نام کوکاکولا و فروش روزانه ۶ بطری وارد بازار شد که امروزه با گذشت بیش از ۱۰۰ سال نوشابهshy;ها در انواع مختلف و چندصد میلیون بطری فروش روزانه در سراسر جهان عرضه میshy;شود. در اواخر قرن نوزدهم یک داروساز به نام Brodham در شمال کارولینا نوشابهshy;ای ساخت و نام تجارتی پپسیshy;کولا را برای نوشابه خود انتخاب نمود. در سال ۱۹۱۰ آقای برادهام پپسیshy;کولا را به ۲۸۰ تولیدکننده عرضه کرد و بعد از سال ۱۹۳۰ به توزیع فروش بینshy;المللی پپسیshy;کولا همچون کوکاکولا افزایش یافت که بعدها به منظور جلب مشتری، پپسیshy;کولای رژیمی (Diet) را به بازار عرضه کرد.

منابع:

گزارش کارآموزی، خانم لیلی کریمی، با راهنمایی استاد اسحاقی.

کتاب گردshy;آوری، تولید نوشابهshy;های گازدار، ورزشی، غنیshy;شده و سلامتیshy;بخش، تألیف مهندس شهرام مقصودی.

سایتshy;های اینترنتی

WWW.ROOSHD.COM

WWW.AFTAB.COM

(( برای دانلود کلیک کنید ))